近日，河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《保鮮與加工》發(fā)表了題為"LED 紅光照射對(duì)四種果實(shí)采后后熟的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了香梨、芒果、獼猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測(cè)定

利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。儀器參數(shù)：探頭型號(hào)為P/10 柱形探頭，模式為T(mén)PA，壓縮量30%，測(cè)試速率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)荷為100 g。選擇果實(shí)赤道附近進(jìn)行切片，厚度為1 cm，硬度單位為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)果

硬度是果實(shí)后熟過(guò)程中變化最為直觀的生理品質(zhì)之一，也是判斷果實(shí)后熟進(jìn)程的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程的發(fā)展，果實(shí)的硬度呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，這主要是由于果實(shí)在后熟過(guò)程中細(xì)胞壁中的果膠及纖維素不斷分解所造成的。因此，果實(shí)硬度下降越快，表明果實(shí)進(jìn)入后熟時(shí)間越早。如圖1A、1B所示，LED紅光照射組的香梨和芒果果實(shí)硬度總體呈不斷下降的趨勢(shì)，在貨架期間顯著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組，香梨在4~8 d 內(nèi)硬度下降率為22.45％，遠(yuǎn)高于對(duì)照組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度下降率為33.39％，也明顯高于對(duì)照組（19.27％）。

整個(gè)貨架期間，LED 紅光照射組獼猴桃的硬度與對(duì)照組相比無(wú)顯著性差異（圖1C）。如圖1D 所示，貨架期內(nèi)，對(duì)照組和LED紅光照射組甜瓜果實(shí)硬度均呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，但對(duì)照組果實(shí)硬度的峰值出現(xiàn)在第3 天，而光照組果實(shí)硬度峰值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)照組甜瓜硬度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能是因?yàn)樨浖芷谥?，甜瓜?xì)胞中的水分不斷減少，使得甜瓜果實(shí)纖維素含量上升[25]，出現(xiàn)糠化現(xiàn)象而造成硬度的上升，之后隨著甜瓜的衰老，隨著細(xì)胞壁降解，硬度逐漸降低。

綜上，LED紅光照射處理顯著促進(jìn)了香梨和芒果后熟過(guò)程中硬度的下降，對(duì)獼猴桃果實(shí)的硬度變化影響不明顯，可明顯延緩甜瓜果實(shí)硬度高峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(duì)四種果實(shí)采后后熟的影響